Lunch met Goodies!

Lunch met Goodies!

Deze lunch is echt te makkelijk en te lekker! In 10 minuten heb je een voedzame en vullende maaltijd klaar staan die je makkelijk in een bakje mee kan nemen naar je werk! Deze lunch bestaat uit gewokte groenten met bonen, linzen en kikkererwten. Veel eiwitten, vezels en langzame koolhydraten voor een lang verzadigd gevoel! Deze lunch is geheel vegetarisch, maar met kip of gehakt ook erg lekker!

Gewokte groenten met bonen, linzen en kikkererwten

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 eetlepels kikkererwten
  • 2 eetlepels linzen
  • 2 eetlepels zwarte bonen
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • sweet chili saus

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereiding:

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Zet het met wat water op het vuur. Laat het 7 minuten koken. Verhit een beetje olijfolie in de pan en voeg de kikkererwten toe. Doe er een eetlepel paprikapoeder bij en roer even goed door. Laat de kikkererwten op hoog vuur een beetje crispy worden. Voeg de linzen en de bonen toe en roer door. Sijd de paprika en de courgette in kleine stukjes. Roer dit door het bonenmengsel in de pan en laat een minuut of 4 meebakken. Giet de broccoli af en doe het bij de rest in de pan. Laat nog twee minuten even doorgaren. Doe het groenten-bonen-mengsel in een hittebestendig bakje. Doe er wat sweet chili saus overheen en en neem het mee! Eet smakelijk!

Tips:

  • Bij mij op het werk hebben wij een magnetron. Ik warm het op mijn werk dan altijd weer even op, dat is wel zo lekker.
  • Sweet chili saus bevat wel veel suiker (en calorieĆ«n), maar omdat het om een kleine hoeveelheid gaat, vind ik dat niet zo erg.
  • Ik maak, nadat ik deze lunch heb gemaakt, vanavond chili con carne. Dan gebruik ik meteen de overgebleven bonen! šŸ™‚
  • Ik gebruikte stiekem kipkruiden, maar omdat dat doorgaans niet super gebruikelijk is kan je ook paprikapoeder gebruikten.
  • Dit is ook erg lekker met champignons! Helaas lust ik deze niet (eetheld jaja), maar ze passen er prima bij en zijn heel voedzaam!

M U G C A K E ! !

Op zaterdagochtend ga ik altijd naar mijn sportclubje. Go Move It! heet het en moven moeten we zeker! Het is een soort fitness interval training met (zware) gewichten en intensieve oefeningen als burpees, jumplunges, mountain climbers en jumpsquats. Soms gelukkig ook gewone squats of simpel buikspieren, maarrrr een aantal van deze killers zit er ook vaak tussen. And I love it! <3

Intensief sporten dus. Ik sport altijd graag op een banaan en een kop koffie. Dan ga ik als een malle. Maar daarna heb ik meestal (zo rond een uur of 12, half 1) honger als een beer. Dan moet er voer in. En het liefste krachtvoer. Dus kies ik eigenlijk altijd eiwitrijk eten, omdat mijn spieren dat wel zo prettig vinden. Eiwitten helpen namelijk om je spieren te herstellen.

Meestal bak ik dan een uitgebreide omelet, maar helaas. Gister niet! Ik besloot gisteren om te gaan voor makkelijk. Ik had niet veel tijd.

Ik volg zelf al een tijdje een aantal food– en fitnessblogs en kreeg daar het idee van om eens een ander ontbijt te proberen als anders, namelijk de mugcake. Een mugcake is een soort, ja hoe moet je het noemen, cake, soufflĆ© achtig ding uit een ‘mug‘, in het Nederlands ook wel een mok (beker). Ik heb het nooit eerder gemaakt, omdat Ć©Ć©n van de ingrediĆ«nten havermout is en ik vind dat erg vies. Echter liep ik laatst tegen havervlokken aan, proefde het, vond het best lekker en doe ik het tegenwoordig door de yoghurt. Wat blijkt: het kan ook met havervlokken! Hoera!

Het basisrecept is supersimpel:

  • 1 rijpe banaan
  • 1 ei
  • 2 eetlepels havervlokken (of havermout)

En ik deed er voor de fancyheid nog door:

  • 1 eetlepel cacaonibs (100% pure cacao)
  • 1 eetlepel cacao poeder

Maar je kunt er eindeloos mee variƫren! (denk blauwe bessen, kokos, goji bessen, kaneel, appel, gedroogd fruit ga zo maar door)

Bereiding:

Kerf een banaan verticaal in en snijd hem horizontaal in stukjes. Prak de banaan in een magnetronbestendig schaaltje met een vork. Breek het ei en voeg het bij de banaan. Roer het even goed door. Doe de havervlokken (cacaonibs en cacao) erbij en roer door. Als je cacao gebruikt let dan goed op. Als je erg enthousiast gaat roeren, krijg je een chocolade stuiffestijn. Roer totdat het een dikkige massa wordt. Je kunt het overgieten in een beker of wat dan ook, maar ik gebruik gewoon een schaaltje. Zet het in de magnetron voor 2,5 minuut op 900 watt. Daarna even de randjes lossnijden, eruit lepelen en smullen maarrrrrr!!

  • Ik at dit dus als lunch, met 3 eetlepels Skyr (eiwtirijke Ijslandse yoghurt) en bevroren blauwe bessen!
  • Het is heel voedzaam en heeeeeel vullend!
  • Er zijn mensen die problemen hebben met magnetronstraling. Nou ik mooi niet! Maar je kunt dit ook in de oven maken, maar dan is het niet in 2,5 minuut klaar. Dan gok ik op 20 minuten op 180 graden ofzo. Ik zou zeggen, probeer dat eens uit! šŸ™‚
  • Als ik dit eet als ontbijt, dan heb ik echt meestal pas rond 1 uur, half 2 honger!
  • Ik vind dit als ontbijt echt heel fijn, omdat het snel klaar is en lekker warm! (Yoghurt vind ik vaak zo koud, meh)

Salade met geitenkaas

Lekker als lichte avondmaaltijd of goede lunch: salade met geitenkaas! omnomnom

Benodigdheden:

  • 1 pakje geitenkaas blanco
  • 1/4 komkommer
  • rucola sla
  • cherry tomaatjes
  • 3 a 4 walnoten
  • walnootolie (optioneel, gewone olijfolie kan ook)
  • dadels (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Leg de geitenkaas op een bakpapiertje in de oven, zodat de gesmolten kaas er niet uit loopt. Doe de geitenkaas +/- 15 minuten in de oven. Ik doe hem daarna altijd nog even een minuutje of 10 onder de grill voor een krokant korstje. Snijd de komkommer 3x horizontaal en 3x verticaal in. Snijd daarna de komkommer in plakjes, zodat er allemaal blokjes uit vallen. Halveer de cherry tomaatjes. Doe de rucola, samen met de komkommer en tomaatjes in een kom. Kraak de walnoten en hak ze grof (of koop gewoon een doosje walnoten bij de supermarkt). Doe de walnoten bij de salade. Roer een beetje olie door de salade. Haal de geitenkaas uit de oven en leg het bovenop de salade. Eet smakelijk!

Opties: dadels in kleine stukjes snijden en door de salade mixen. Dadels geven de salade net even dat zoete dat zo goed bij geitenkaas past. Een appeltje kan je ook nog gebruiken in plaats van dadel. Kies dan wel voor een wat zoetere rode appel als bijvoorbeeld een Jonagold of een Royal Gala.

Let echter wel: dadels bevatten veel fruitsuiker en doordat het gedroogd fruit is worden alle suikers geconcentreerd. Walnoten bevatten een groot aantal calorieƫn, maar zijn ook supergezond! Ze hebben niet voor niets de vorm van je hersenen als ze uit de dop komen (nee grapje). Een klein handje noten per dag is prima, maar overdrijf het niet. Voor je het weet zit je op een hoge hoeveelheid aan calorieƫn. Kijk ook uit met hoeveel olie je gebruikt. Same old story. Gezond, maar calorierijk. Niet te enthousiast oliƫn dus! En ja, de geitenkaas! Ook calorierijk, maar wel verzadigend.