Lunch met Goodies!

Lunch met Goodies!

Deze lunch is echt te makkelijk en te lekker! In 10 minuten heb je een voedzame en vullende maaltijd klaar staan die je makkelijk in een bakje mee kan nemen naar je werk! Deze lunch bestaat uit gewokte groenten met bonen, linzen en kikkererwten. Veel eiwitten, vezels en langzame koolhydraten voor een lang verzadigd gevoel! Deze lunch is geheel vegetarisch, maar met kip of gehakt ook erg lekker!

Gewokte groenten met bonen, linzen en kikkererwten

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 eetlepels kikkererwten
  • 2 eetlepels linzen
  • 2 eetlepels zwarte bonen
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • sweet chili saus

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereiding:

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Zet het met wat water op het vuur. Laat het 7 minuten koken. Verhit een beetje olijfolie in de pan en voeg de kikkererwten toe. Doe er een eetlepel paprikapoeder bij en roer even goed door. Laat de kikkererwten op hoog vuur een beetje crispy worden. Voeg de linzen en de bonen toe en roer door. Sijd de paprika en de courgette in kleine stukjes. Roer dit door het bonenmengsel in de pan en laat een minuut of 4 meebakken. Giet de broccoli af en doe het bij de rest in de pan. Laat nog twee minuten even doorgaren. Doe het groenten-bonen-mengsel in een hittebestendig bakje. Doe er wat sweet chili saus overheen en en neem het mee! Eet smakelijk!

Tips:

  • Bij mij op het werk hebben wij een magnetron. Ik warm het op mijn werk dan altijd weer even op, dat is wel zo lekker.
  • Sweet chili saus bevat wel veel suiker (en calorieĆ«n), maar omdat het om een kleine hoeveelheid gaat, vind ik dat niet zo erg.
  • Ik maak, nadat ik deze lunch heb gemaakt, vanavond chili con carne. Dan gebruik ik meteen de overgebleven bonen! šŸ™‚
  • Ik gebruikte stiekem kipkruiden, maar omdat dat doorgaans niet super gebruikelijk is kan je ook paprikapoeder gebruikten.
  • Dit is ook erg lekker met champignons! Helaas lust ik deze niet (eetheld jaja), maar ze passen er prima bij en zijn heel voedzaam!

You may also like

Leave a comment