Een ei hoort erbij!

Loemp-ei-ja!

Gezond eten struggles

Op zaterdag ga ik zeer regelmatig naar de markt. Naast alle lekkere en gezonde verse groente, fruit, vis, noten en kaas vind je er ook vaak gebakken vis (kibbeling), snoep, chocolade en de man met de loempia’s! Verleidingen op de loer dus! Het is voor mij een echte traktatie om een loempia te eten. Ik vind dat zó lekker! Nu is het zo dat ik over vier weken voor twee weken naar Cuba ga en het daar heel mooi weer is. Tijd dus om even kritisch op de voeding te letten! Dan maar even een loempiaatje minder. Maarrrrrr nu maakte ik gisteren een omelet, die toch wel verdomd goed in de buurt kwam van een loempia! Ik ben een blij meisje!

Een omelet met roerbakgroente

Benodigdheden voor een uiterst smakelijke omelet:

  • 3 eieren (goed voor de spieren na het sporten! 😉 )
  • 1 zakje roerbakgroenten (met witte kool, wortel en paprika)
  • 3 plakjes ontbijtspek
  • beetje sweet chili saus
  • snufje peper en zout

Bereidingstijd: 10 minuten

Breek de eieren in een schaaltje. kluts de eieren even met een vork goed door elkaar. Doe er een beetje peper en zout doorheen. Bak in een koekenpan de spek krokant en knusprig. Giet het eimengsel over het spek heen in de koekenpan. Laat zachtjes doorbakken. Als het ei ‘droog’ is aan de bovenkant kan je de omelet omdraaien. Nog even een minuutje op een matig vuurtje laten bakken. Daarna op een bord leggen. De wokgroentes erover uit strooien en een beetje sweet chili saus eroverheen druppelen! Eet smakelijk!

Tips:

  • Ik vind dit heerlijk na een zware training! Veel eiwitten, goede vetten en weinig koolhydraten! De ideale bouwstenen voor mijn spierherstel!
  • Met de sweet chili saus moet je wel een beetje uitkijken. De saus bestaat voor 50% uit suiker (oeps), maar een beetje kan in mijn ogen niet zoveel kwaad.
  • Ik kocht kant-en-klare roerbakgroenten gewoon bij de Appie!
  • Veel mensen beweren dat 2 eieren per dag het maximum is. Ik eet er rustig drie of vier. Ik leef nog steeds.
  • Het komt natuurlijk niet in de buurt van een echte echte loempia. Maar toch best dichtbij!
  • Als je iets minder vet wilt eten kan je ervoor kiezen om minder spek te gebruiken. In echte loempia’s zit echter ook een soort ham, waardoor het de smaak van een loempia beter nabootst.
  • In het land van de loempia’s, Vietnam, zijn loempia’s helemaal niet gefrituurd. Ze zijn zelfs heel gezond! Daar zijn het verse rijstvellen, waar verse groenten ingerold worden. Niks geen frituur of sweet chili! 😉
  • Dat was overigens toen ik eenmaal in Vietnam was, stiekem best een teleurstelling, maar dat ga ik natuurlijk nooit toegeven! Ha!
  • Echte loempia’s kan ik overigens ook maken (met loempiavellen, glasnoedels en roerbak), maar die zijn toch niet zo gezond helaas! Hello frituurpan-die-ik-niet-heb-en-daardoor-mijn-hele-huis-naar-kokende-olie-ruikt.

 

M U G C A K E ! !

Op zaterdagochtend ga ik altijd naar mijn sportclubje. Go Move It! heet het en moven moeten we zeker! Het is een soort fitness interval training met (zware) gewichten en intensieve oefeningen als burpees, jumplunges, mountain climbers en jumpsquats. Soms gelukkig ook gewone squats of simpel buikspieren, maarrrr een aantal van deze killers zit er ook vaak tussen. And I love it! <3

Intensief sporten dus. Ik sport altijd graag op een banaan en een kop koffie. Dan ga ik als een malle. Maar daarna heb ik meestal (zo rond een uur of 12, half 1) honger als een beer. Dan moet er voer in. En het liefste krachtvoer. Dus kies ik eigenlijk altijd eiwitrijk eten, omdat mijn spieren dat wel zo prettig vinden. Eiwitten helpen namelijk om je spieren te herstellen.

Meestal bak ik dan een uitgebreide omelet, maar helaas. Gister niet! Ik besloot gisteren om te gaan voor makkelijk. Ik had niet veel tijd.

Ik volg zelf al een tijdje een aantal food– en fitnessblogs en kreeg daar het idee van om eens een ander ontbijt te proberen als anders, namelijk de mugcake. Een mugcake is een soort, ja hoe moet je het noemen, cake, soufflé achtig ding uit een ‘mug‘, in het Nederlands ook wel een mok (beker). Ik heb het nooit eerder gemaakt, omdat één van de ingrediënten havermout is en ik vind dat erg vies. Echter liep ik laatst tegen havervlokken aan, proefde het, vond het best lekker en doe ik het tegenwoordig door de yoghurt. Wat blijkt: het kan ook met havervlokken! Hoera!

Het basisrecept is supersimpel:

  • 1 rijpe banaan
  • 1 ei
  • 2 eetlepels havervlokken (of havermout)

En ik deed er voor de fancyheid nog door:

  • 1 eetlepel cacaonibs (100% pure cacao)
  • 1 eetlepel cacao poeder

Maar je kunt er eindeloos mee variëren! (denk blauwe bessen, kokos, goji bessen, kaneel, appel, gedroogd fruit ga zo maar door)

Bereiding:

Kerf een banaan verticaal in en snijd hem horizontaal in stukjes. Prak de banaan in een magnetronbestendig schaaltje met een vork. Breek het ei en voeg het bij de banaan. Roer het even goed door. Doe de havervlokken (cacaonibs en cacao) erbij en roer door. Als je cacao gebruikt let dan goed op. Als je erg enthousiast gaat roeren, krijg je een chocolade stuiffestijn. Roer totdat het een dikkige massa wordt. Je kunt het overgieten in een beker of wat dan ook, maar ik gebruik gewoon een schaaltje. Zet het in de magnetron voor 2,5 minuut op 900 watt. Daarna even de randjes lossnijden, eruit lepelen en smullen maarrrrrr!!

  • Ik at dit dus als lunch, met 3 eetlepels Skyr (eiwtirijke Ijslandse yoghurt) en bevroren blauwe bessen!
  • Het is heel voedzaam en heeeeeel vullend!
  • Er zijn mensen die problemen hebben met magnetronstraling. Nou ik mooi niet! Maar je kunt dit ook in de oven maken, maar dan is het niet in 2,5 minuut klaar. Dan gok ik op 20 minuten op 180 graden ofzo. Ik zou zeggen, probeer dat eens uit! 🙂
  • Als ik dit eet als ontbijt, dan heb ik echt meestal pas rond 1 uur, half 2 honger!
  • Ik vind dit als ontbijt echt heel fijn, omdat het snel klaar is en lekker warm! (Yoghurt vind ik vaak zo koud, meh)

Omelet met champignons

  • Een van de favoriete ontbijtjes van mijn vriend: een omelet met champignons!

Men neme:

  • 3 eieren
  • half bakje champignons
  • teentje knoflook
  • kaas (of blauwe kaas past hier ook prima bij)
  • stengeltje bosui
  • bieslook

Snijd ter voorbereiding de champignons in plakjes. Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Pers het teentje knoflook uit en laat het op een zacht vuurtje zijn smaak afgeven. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer een minuut of 10 mee. De champignons moeten goed gaar zijn (hoe zachter hoe beter). Breek de eieren in een kopje en roer de eieren met een vork goed door. Haal de champignons en de knoflook uit de pan en bewaar in een bakje (ik gebruik meestal gewoon de snijplank, denk aan de afwas). Doe de geklutste eieren in de pan en maak draaiende bewegingen met de koekenpan, zodat het eimengsel goed verdeeld is. Verdeel de champignons en knoflook goed over het eimengsel in de pan. Probeer ze zoveel mogelijk te laten ‘inzinken’. Pak de kaas, gewone normale kaas of blauwe kaas, en rasp beetjes over de champignons heen. Bij blauwe kaas kun je beter dunne plakjes snijden of gewoon over het ei brokkelen. Wacht totdat het ei goed gestold en gaar is en de kaas gesmolten. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Hak de bieslook grof, of verknip het met een (kruiden)schaar. Strooi het ter garnering over je ei en klaar!

* Wil je een minder vet ei? Laat de kaas dan natuurlijk achterwege!