Sopa de Lima!

Limoensoep – lekker simpel – lekker fris

Deze limoensoep is lekker ‘fris’, in de volksmond heet dat ook wel zuur. Maar wel goed zuur! En daarbij is hij ook nog eens heel erg gezond! En je kan er ook nog lekker bij vals spelen, want het is gebruikelijk om deze soep af te toppen met tortilla chips! 🙂 Zoals ik misschien al eerder schreef ga ik over een paar weken naar Cuba. ‘Huh?! Wat heeft limoensoep met Cuba te maken?’ hoor ik je denken. Nou, dat zal ik je uitleggen! Helemaal niets! Maar limoensoep, Sopa de Lima, komt wel uit Mexico en dat is toch ook een beetje Midden-Amerika-achtig, dus ja fair enough, zelfde hoogte op de kaart, beetje water ertussen (klein beetje maar), goed genoeg voor mij!

Cocine la sopa de lima para dos personas!

Ofzo, ik oefen nog op mijn Spaans! 😉

In ieder geval de benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 tenen knoflook
  • 1 witte ui
  • 1 rode ui
  • 2 stengels bosui
  • 2 tomaten
  • 2 rode pepers
  • biologische kippenbouillonblokjes voor 1 liter bouillon
  • 1 kipfilet
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde oregano
  • peper en zout
  • 6,5 limoen
  • tortilla chips (eventueel)
  • Koriander (eventueel)

Bereidingstijd: 30 minuten

Snijd de kipfilet in kleine hapklare stukjes. Zet een pan met een liter water op het vuur. Gooi de bouillonblokjes erin. Breng dit aan de kook. Voeg de kipfilet blokjes toe (ja rauw) en laat het meekoken. Snijd ondertussen de rode ui, 1 stengel bosui, 1 rode peper en de knoflook fijn. Voeg dit bij de kip in de pan. Roer de gedroogde kruiden door de borrelende brij en voeg peper en zout toe. Laat doorkoken.

Snijd de witte ui, de overgebleven peper en bosui in stukjes. Verhit in een pannetje een beetje olie. Voeg de ui, peper en bosui toe. Laat op een zacht vuurtje bakken. Snijd de twee tomaten in kleine blokjes. Voeg dit bij het mengsel in het pannetje. Laat even goed door garen, zodat het een vastige substantie wordt. Doe er wat peper en zout bij. Voeg dit mengsel bij de borrelbrij. Controleer of de kip gaargekookt is. Snijd bijvoorbeeld een stukje doormidden. Als het helemaal wit is van binnen, is het goed.

Snijd de limoenen doormidden. Knijp/pers ze uit boven de bouillon (klinkt toch aantrekkelijker). Leg een halve limoen nog in de bouillon. Laat de soep nu nog 10 minuten doorkoken. Hak de koriander fijn en verkruimel wat tortilla chips. Haal de halve limoen uit de bouillon. Schenk de soep in een soepkommetje. Strooi de koriander en de chips erover. Eet smakelijk!

Tips:

  • Als je een limoen uitknijpt, houd dan je hand eronder. Dan kan je eventuele pitjes makkelijker opvangen en hoef je niet later te zoeken en te roeren.
  • Pas ook op met ogen enzo. Dat prikt.
  • Ik deed er ook nog een beetje creme fraiche door, omdat ik de soep zelf net iets te zuur vond. Ik gebruik de volgende keer zelf denk ik 5 limoenen, maar dat moet je voor jezelf bepalen.
  • Koop een kleine zak tortilla chips. Anders is het zo zonde van de calorieën! 😉

Indiaas Naanbrood

Naan naan naan naan – supersimpel – superlekker

De laatste tijd ben ik weer helemaal bezig op het gebied van de Indiase keuken! Heerlijk vind ik het! Vooral de specerijen die ze in India gebruiken zijn bij mij favoriet! Eerder maakte ik al met deze specerijen deze pittige tonijn met rijst.

Het allerlekkerste vind ik bij Indiase gerechten een Indiaas naanbrood. Echter zijn de naanbroden uit de super behoorlijk bewerkt en dat is echt zonde! Naanbrood is namelijk echt heul erg supersimpel te maken! Je hebt alleen nodig: yoghurt en zelfrijzend bakmeel. That’s it. En dan nog de dingen toevoegen die je lekker vindt. Ik houd heel erg van knoflook, dus hierin zit een flinke hoeveelheid knoflook! Daarbij is knoflook ook nog eens gezond! Win win dus! 🙂

Indiaas naanbrood voor 4 kleine broden

Je hebt nodig:

  • 150 ml volle yoghurt. Ik gebruik graag Griekse yoghurt. Goed qua structuur, goed qua heerlijkheid (wel erg vet hehehe)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • Peper en zout
  • 2 flinke tenen knoflook
  • peper en zout

Bereiding:

Doe de yoghurt en het zelfrijzend bakmeel in een (beslag)kom. Het is erg aan te raden om het goed af te wegen, anders wordt jouw deeg misschien te nat of te droog. Snijd de tenen knoflook in stukjes en hak ze daarna nog even grof. Je kunt ook een knoflookpers gebruiken voor extra gemak, maar dit wordt in de culinaire wereld niet gewaardeerd 😉 . Voeg de knoflook, de peper en zout (hoeveel je zelf wilt) toe. Roer alles nu eerst met een vork even door, anders zitten meteen je handen onder de yoghurt… Als het een beetje een droog deeg is kun je met je hand nog even goed kneden tot het een beetje elastisch wordt. Vorm er daarna vier ballen van.

Strooi een beetje zelfrijzend bakmeel op het aanrechtblad/snijplank/bakpapier whatever je prettig vindt en bestuif ook je deegroller! Leg het bolletje deeg erin en druk met je hand een beetje plat. Draai hem om (tegen het plakken) en herhaal. Rol het met de deegroller uit tot een plat deeg. Let er wel op dat het nog steeds in de pan past haha. Herhaal dit proces bij de andere drie bollen.

Verhit tot slot een koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Leg er een uitgerold naanbrood in. Bestrijk de bovenkant met een beetje olie en strooi er nog wat grof zeezout over. Na 3 minuten het brood omdraaien en nog eens 3 minuten bakken! Eet smakelijk!

Tips:

  • Als je het zo mager mogelijk wilt houden kies dan voor gewone volle yoghurt of voor Griekse yoghurt met 0% vet.
  • Gebruik absoluut geen magere yoghurt, want dan valt de structuur voor het brood weg.
  • Je kunt de olie weglaten als je wilt bij het naanbrood. Hij krijgt er alleen wel een mooiere kleur van en het brood wordt net even wat knapperiger.
  • Wist je dat bij het snijden van de knoflook je de uiteinden eraf moet snijden en vervolgens het schilletje met de lengte van de teen mee in moet snijden? Dan trek je het velletje zo van de knoflook af! Supermakkelijk!
  • Ik waarschuw je: als je eenmaal zelfgemaakt naanbrood hebt gegeten, wil je nooit meer anders bij je curry! 😉
  • Ik eet er trouwens bijna geen rijst meer bij. Naanbrood én rijst samen bevatten toch best wat koolhydraten. Ik kies dan tussen het een of het ander! 🙂

Doperwtjes met zoete aardappel en yoghurtsaus

Supersimpel & Superlekker

De laatste tijd heb ik ineens weer een stuk minder tijd om uitgebreid te koken. Dan val ik graag terug op simpelere recepten in plaats van een half uur lang sperziebonen doppen, broccoli snijden en spruitjes schillen. Één van de beste uitvindingen van de eeuw is daarom de vriezer en bevroren groenten! Bevroren groente heeft een slecht imago, omdat er tijdens het invriesproces voedingsstoffen verloren zouden gaan. Dit is echter niet waar! Het is net zo gezond als verse groente! Het enige nadeel is dat bevroren groente vaak hun ‘bite’ verliezen. Als je weinig tijd hebt zijn bevroren groenten echter ideaal. Het is vaak al gesneden en je kan het zo in de pan gooien! Hiep hoera! De groente die het allermakkelijskt is zijn toch wel doperwtjes. Vanuit de vriezer in de pan en het kost maar, let op, 3 hele minuten! En een partij gezond dat die doperwtjes zijn!

Doperwtjes en zoete aardappel

Dé beste combinatie ever! De zoete aardappel is misschien niet voor iedereen weggelegd, want die pof ik namelijk altijd te lui in de magnetron. Dat kwam ik ooit eens tegen op een blog en dat vónd ik me toch een goed idee! En dat is voor de magnetron wattjes (snap je, watt ha, ja oke doei) onder ons natuurlijk geen goed idee! Die zullen het met de oven moeten stellen. Voor dit recept koop ik verder gewoon tuinerwtjes van Bonduelle uit het vriesvak.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • tuinerwetjes uit het vriesvak
  • 1 zoete aardappel
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 paar druppels goede olijfolie
  • peper en zout
  • 1 bosui
  • eventueel vlees naar eigen keuze

Bereiding:

Pak de zoete aardappelen en veeg ze een beetje schoon. Prik er met een vork gaatjes in. Leg op een magnetronbestendig bordje en zet voor 9 minuten op 900 watt in de magnetron. Ook leuk om een keer door het deurtje van je magnetron te blijven kijken. Het wordt namelijk een heuse rookshow! Wel oppassen met het openen van het deurtje als de magnetron klaar is: de sauna is er niks bij!

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Doe er zoveel erwtjes in als je wilt. Bak ze in 3 minuten gaar en knapperig. Tot slot een beetje zout erover heen strooien.

Meng in een schaaltje de yoghurt met de olie. Voeg er peper en zout aan toe. Even goed doorroeren. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Doe de helft door de yoghurt.

Haal de zoete aardappel uit de magnetron. Snijd ze horizontaal doormidden. Duw de zoete aardappel in tweeën. Schep de yoghurt in de aardappel. Strooi de overgebleven bosui er overheen. Eet smakelijk!

Tips:

  • Je kan dit natuurlijk met elke vriesgroente combineren. De sperziebonen, snijbonen, broccoli en bloemkool zijn ook erg lekker!
  • Meneer at hierbij haaskarbonade. Ik vind dat niet lekker, botjes enzo, en at hierbij een tartaar.
  • Ik had de afgelopen week weinig tijd en maakte dit zelfs 2 keer!
  • De doperwtjes zijn ook erg lekker met de yoghurtsaus. Je kan ook iets meer maken en de doperwten erdoor heen roeren.
  • Ik lustte nooit doperwten. Nu blijkbaar wel.
  • Je kan ook de doperwten met wortelen uit een glazen potje nemen, maar let wel goed op! Daar is vaak suiker aan toegevoegd!

 

Loemp-ei-ja!

Gezond eten struggles

Op zaterdag ga ik zeer regelmatig naar de markt. Naast alle lekkere en gezonde verse groente, fruit, vis, noten en kaas vind je er ook vaak gebakken vis (kibbeling), snoep, chocolade en de man met de loempia’s! Verleidingen op de loer dus! Het is voor mij een echte traktatie om een loempia te eten. Ik vind dat zó lekker! Nu is het zo dat ik over vier weken voor twee weken naar Cuba ga en het daar heel mooi weer is. Tijd dus om even kritisch op de voeding te letten! Dan maar even een loempiaatje minder. Maarrrrrr nu maakte ik gisteren een omelet, die toch wel verdomd goed in de buurt kwam van een loempia! Ik ben een blij meisje!

Een omelet met roerbakgroente

Benodigdheden voor een uiterst smakelijke omelet:

  • 3 eieren (goed voor de spieren na het sporten! 😉 )
  • 1 zakje roerbakgroenten (met witte kool, wortel en paprika)
  • 3 plakjes ontbijtspek
  • beetje sweet chili saus
  • snufje peper en zout

Bereidingstijd: 10 minuten

Breek de eieren in een schaaltje. kluts de eieren even met een vork goed door elkaar. Doe er een beetje peper en zout doorheen. Bak in een koekenpan de spek krokant en knusprig. Giet het eimengsel over het spek heen in de koekenpan. Laat zachtjes doorbakken. Als het ei ‘droog’ is aan de bovenkant kan je de omelet omdraaien. Nog even een minuutje op een matig vuurtje laten bakken. Daarna op een bord leggen. De wokgroentes erover uit strooien en een beetje sweet chili saus eroverheen druppelen! Eet smakelijk!

Tips:

  • Ik vind dit heerlijk na een zware training! Veel eiwitten, goede vetten en weinig koolhydraten! De ideale bouwstenen voor mijn spierherstel!
  • Met de sweet chili saus moet je wel een beetje uitkijken. De saus bestaat voor 50% uit suiker (oeps), maar een beetje kan in mijn ogen niet zoveel kwaad.
  • Ik kocht kant-en-klare roerbakgroenten gewoon bij de Appie!
  • Veel mensen beweren dat 2 eieren per dag het maximum is. Ik eet er rustig drie of vier. Ik leef nog steeds.
  • Het komt natuurlijk niet in de buurt van een echte echte loempia. Maar toch best dichtbij!
  • Als je iets minder vet wilt eten kan je ervoor kiezen om minder spek te gebruiken. In echte loempia’s zit echter ook een soort ham, waardoor het de smaak van een loempia beter nabootst.
  • In het land van de loempia’s, Vietnam, zijn loempia’s helemaal niet gefrituurd. Ze zijn zelfs heel gezond! Daar zijn het verse rijstvellen, waar verse groenten ingerold worden. Niks geen frituur of sweet chili! 😉
  • Dat was overigens toen ik eenmaal in Vietnam was, stiekem best een teleurstelling, maar dat ga ik natuurlijk nooit toegeven! Ha!
  • Echte loempia’s kan ik overigens ook maken (met loempiavellen, glasnoedels en roerbak), maar die zijn toch niet zo gezond helaas! Hello frituurpan-die-ik-niet-heb-en-daardoor-mijn-hele-huis-naar-kokende-olie-ruikt.

 

Lunch met Goodies!

Lunch met Goodies!

Deze lunch is echt te makkelijk en te lekker! In 10 minuten heb je een voedzame en vullende maaltijd klaar staan die je makkelijk in een bakje mee kan nemen naar je werk! Deze lunch bestaat uit gewokte groenten met bonen, linzen en kikkererwten. Veel eiwitten, vezels en langzame koolhydraten voor een lang verzadigd gevoel! Deze lunch is geheel vegetarisch, maar met kip of gehakt ook erg lekker!

Gewokte groenten met bonen, linzen en kikkererwten

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 eetlepels kikkererwten
  • 2 eetlepels linzen
  • 2 eetlepels zwarte bonen
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • sweet chili saus

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereiding:

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Zet het met wat water op het vuur. Laat het 7 minuten koken. Verhit een beetje olijfolie in de pan en voeg de kikkererwten toe. Doe er een eetlepel paprikapoeder bij en roer even goed door. Laat de kikkererwten op hoog vuur een beetje crispy worden. Voeg de linzen en de bonen toe en roer door. Sijd de paprika en de courgette in kleine stukjes. Roer dit door het bonenmengsel in de pan en laat een minuut of 4 meebakken. Giet de broccoli af en doe het bij de rest in de pan. Laat nog twee minuten even doorgaren. Doe het groenten-bonen-mengsel in een hittebestendig bakje. Doe er wat sweet chili saus overheen en en neem het mee! Eet smakelijk!

Tips:

  • Bij mij op het werk hebben wij een magnetron. Ik warm het op mijn werk dan altijd weer even op, dat is wel zo lekker.
  • Sweet chili saus bevat wel veel suiker (en calorieën), maar omdat het om een kleine hoeveelheid gaat, vind ik dat niet zo erg.
  • Ik maak, nadat ik deze lunch heb gemaakt, vanavond chili con carne. Dan gebruik ik meteen de overgebleven bonen! 🙂
  • Ik gebruikte stiekem kipkruiden, maar omdat dat doorgaans niet super gebruikelijk is kan je ook paprikapoeder gebruikten.
  • Dit is ook erg lekker met champignons! Helaas lust ik deze niet (eetheld jaja), maar ze passen er prima bij en zijn heel voedzaam!

Pittige Tonijn met Rijst

Weinig tijd om te koken resulteert in dit simpele, doch smakelijke gerecht!

Het is weer ouderavond en dat betekent ’s avonds werken en vroeg moeten eten. Zo rond half 7 komen de eerste ouders en dan is het toch wel fijn om iets gegeten te hebben. Meestal verzorgt school altijd het eten, maar ik denk niet dat de meeste ouders gelukkig worden van die kilo chinees die we in de lerarenkamer naar binnen werken. Daarbij heb ik A geen zin om op school mijn tanden te moeten poetsen en B heb ik geen zin om zoveel loze calorieën en E-nummers te eten. Woensdag is echter mijn vrije dag, HOERA, waardoor ik gewoon ’s middags al iets kan maken om te eten (en daarna mijn tanden te poetsen ha!). Nu ben ik wel altijd thuis aan het werk en heb ik nog steeds weinig tijd. Dus plunder ik de voorraadkast. Blikjes bonen en tonijn zijn standaard bij mij. Stel je voor dat de oorlog uitbreekt! Dan heb ik in ieder geval bonen en tonijn! (Voor 3 dagen, very helpful.. O.o) Ik zit momenteel weer eens in de tonijnfase en daarom vandaag wederom een lekker rijstgerecht met pittige tonijn, geïnspireerd op de Indiase keuken! Me like!

Pittige tonijn met rijst voor 2 personen:

  • 1 witte ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 blikjes tonijn op waterbasis
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  •  een stukje gember
  • 1 rode peper
  • 1 rode paprika
  • peper en zout
  • zilvervliesrijst voor 2 personen
  • eventueel koriander

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereiding:

Doe de rijst met het water op het vuur en laat het koken. Zet als de rijst begint te koken het vuur laag. Laat voor 8 minuten ‘droog’ koken, tot de rijst gaar is. De rijst is goed als het nog een stevige bite heeft, maar niet  te hard is.

Pel en snipper de ui. Verhit een heel klein beetje olie in een wokpan. Doe hier de ui bij en laat het sudderen, totdat de ui glazig ziet. Snijd de knoflookteen in kleine stukjes en laat het met de ui meebakken. Snijd een stukje (naar smaak) van de gember en snijd het in kleine blokjes. Voeg dit bij de knoflook en de ui in de pan. Snijd vervolgens de chilipeper in dunne ringetjes. Voeg dit bij de rest in de pan en roer even door. Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en roer goed door. Snijd alvast de paprika in blokjes.

Open de blikjes tonijn en laat het water eruit lekken. Doe het bij het mengsel in de pan en roer goed door. Voeg nu de blokjes paprika toe. Laat 5 minuten op een zacht vuurtje warm worden. Nu goed doorroeren en naar smaak nog peper en zout toevoegen.

Je kunt er eventueel nog koriander door doen voor wat extra smaak. Eet smakelijk!

Tips:

  • Het is altijd een halve chilipeper voor mij, omdat ik heel pittig eten niet zo lekker vind *bloos*.
  • Er wordt hier des Hauses ook wel twee soorten rijst gekookt, omdat meneer zilvervliesrijst niet lekker vindt….
  • Ik eet zilvervliesrijst, omdat ik niet zo goed tegen witte rijst kan. Zilvervliesrijst bevat veel meer vezels, omdat het ‘vliesje’ nog om de rijstkorrel zit. Een feestje voor mijn darmen!
  • Ik had van de HAPPY WRAPPY nog wraps over en bakte die in de koekenpan krokant, knapperig & knusprig. Erg lekker voor erbij met een beetje hoemoes (of is het hummus?! No one knows!)
  • Ik had ook een halve avocado over die op moést, dus at ik dat er ook bij!
  • Als je toch bezig bent met jezelf in Indiase sferen te wanen, eet dan ook als een Indiër! Zittend op de grond en eten met je handen! Alleen met je rechterhand eten, links is onrein! Ohja, en voor het eten je gezicht en handen wassen! En neem meteen even achter de oortjes mee! 😉 Ik zeg goed bezig!